糖友過年,湯圓水餃怎么吃

2019-01-29 11:09

 受訪專家:中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任 左小霞

過年了,少不了吃餃子、湯圓。但對糖友而言卻多有顧忌,看著別人歡歡喜喜吃年夜飯,難道真的沒轍了嗎?本報記者特邀專家為您支招。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅告訴《生命時報》記者,糖友吃餃子要注意以下5點:1.餃子皮可用全麥粉或蕎麥粉與面粉混合(1:2)。全麥粉是整粒小麥磨成的粉,保留了麩皮和糊粉層中的營養,富含維生素B1和B2;蕎麥粉除了這兩種維生素外,還含有豐富的礦物質。將這些雜糧粉與面粉混合會比單獨白面餃子皮營養更豐富,有效控制餐后血糖。

2.餃子餡首選素餡或三鮮餡。 餃子餡通常是肉或菜和油脂攪在一起。但糖友最好不要吃肉餡,因為肉餡本身就含有較高脂肪,再加入油脂混合,會增加血糖波動。素餡餃子不僅脂肪含量低,還富含更多膳食纖維,升糖指數較低。同時也應少油少鹽,否則不僅不利于控制血糖,還會增加心血管負擔。另外,范志紅提醒糖友們,餃子餡菜汁擠出后留下來,用于后續和餡兒,可保證菜中的維生素等不隨汁液流失。

3.不要蘸醬油、辣椒油等調料,而要選擇蒜泥和醋。吃餃子一般會搭配蘸料,不建議糖友選擇醬油等高鈉蘸料。多項研究表明,大蒜不僅利于控制餐后血糖,還對心腦血管疾病的控制有較好效果。醋酸在人體內會促進葡萄糖轉化為檸檬酸,有效延緩餐后血糖的上升。

4.雖然餃子是主食與菜的“共同體”,但一般以100克(二兩)為宜。如果沒有吃飽,可去皮光吃餡,或吃些其他菜肴增加飽腹感。

5.飯后喝碗餃子湯。范志紅表示,餃子皮中一些B族維生素會在煮餃子過程中流失到湯水里。喝餃子湯,不僅能提升飽腹感,還能補充B族維生素。但如果是超市購買的速凍餃子,就不要喝湯。

過年時北方除了吃餃子,還會吃元宵,南方則吃湯圓。雖然湯圓元宵做法不太一樣,但整體成分都是由糯米和餡組成。解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任左小霞告訴記者,湯圓的糯米皮碳水化合物含量很高。一般3~4個湯圓相當于1碗米飯,如果是體積很小的無餡湯圓,則三、四十顆相當于1碗米飯,因此吃湯圓時盡量別吃其他主食。甜湯圓多為芝麻或果醬餡料,碳水化合物含量較高,因此建議搭配豆類、菌藻、蔬菜等;如果要吃肉,也建議食用少油少鹽的白切肉。咸湯圓是菜或肉的餡兒,但因其糯米為皮,碳水含量依舊很高。因此吃咸湯圓應搭配蔬菜及豆類等。湯圓湯雖可以少量飲用,但不能代替水。有些糖友認為糯米放涼回生,血糖上升緩慢,但左小霞表示,涼的糯米不好消化,反而會增加身體負擔,因此不建議放涼吃。

無論吃餃子還是湯圓、元宵,都盡量選水煮,而非煎炸。糖友應加強對餐前、餐后血糖的監測,但別擅自增加降糖藥量。▲

 
 
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